食用油消費的高速增長首先來源于生活水平的不斷提高。這使得餐飲業用油量以及家庭用油量都有顯著的提高。其次我國高速的城市化進程也在一定程度上增加了食用油消費，因為城鎮居民的平均用油量要高于農村居民。未來高速增長放緩則是由于過去的消費基數過低。隨著消費量逐步接近世界平均水平，其增長速度必然難以持續。預計未來幾年我國的食用油消費量將進入穩定的增長期，平均年增幅將不會超過5%。

 在油脂消費總量增幅放緩的情況下，植物油不同分類品種間的內部競爭顯得額外重要。包裝植物油以及小品種植物油將面臨重要的發展機遇。

 出售的食用油可由是否經過包裝環節自然劃分為包裝油和散裝油。市場的消費主流仍然是散裝油，目前有超過2100萬噸的年消費量，占市場份額超過七成；散裝油有接近900萬噸的消費量，不足市場份額的三成。但是從消費趨勢來看，未來散裝油的消費量預計將保持穩定，而包裝油的消費量會不斷上升。預計未來幾年里我國的包裝油消費年均增長量將超過30%，市場份額也將穩步上漲。其原因一方面是監管部門對食品安全問題的日益重視，給正規食用油帶來長期利好。眾所周知，由于地溝油的巨大利潤空間，它在欠發達地區還是有相當大的生存空間。雖然目前市場對于地溝油使用量估計數目不盡相同，有專業人士估計大約三五十萬噸；有媒體報道有二三百萬噸，但無論具體數目多少這種現象是實實在在存在的。而監管的不斷加強（部分發達地區已經出臺文件禁售散油）以及對健康問題的關注使得人們在采購過程中更傾向于采購正規渠道的包裝油。另一方面我們的終端消費市場的品牌效應也在不斷強化。人們采購過程中更傾向于使用大品牌的食用油，食用起來安全放心。目前我國的金龍魚和福臨門等大品牌已經占據了小包裝食用油市場的主要份額。

 此外，由于人們生活品質的不斷提高，調和油和豆油等常規食用油的消費比例會有進一步的下降，健康油脂和小品種油脂將更受消費者青睞。從市場份額上也可以看到這一趨勢。目前占市場份額較大的是豆油及調和油，分別占市場份額的32%和38%。合計占市場總量的七成，而三年前它們的總份額超過75%。減少部分就是被健康油品和小品種食用油替代了。這部分具有增長性的油脂品種主要有菜籽油、花生油、玉米油、葵籽油、芝麻油以及橄欖油等品種。它們是市場上相對高端的品種，也是油脂企業未來的利潤增長點。包括中糧和益海在內的油脂巨頭也都紛紛投入研發力量，以期在高端品種中占領有利的市場地位。

 總之，食用油市場已經步入穩定增長期。未來市場的增長點主要來自于包裝食用油消費增長和特色食用油消費份額的上升。油脂市場正面臨正規化、品牌化和特色化的需求，油脂企業或將面臨更加激烈的競爭。